SAMHAIN RECIPE: SAGE'S ТРАДИЦИОННОЕ ТУШЕНОЕ МЯСО САББАТА

Самхайн Рецепт

В нашем доме ничто иное, как наше традиционное тушеное мясо с говядиной, не подойдет для нашего ужина во время сбора урожая, так как в нашем большом чугунном котле для приготовления пищи было жарко. После молитвы на закате мы садимся на этот медленно приготовленный пир, который согревает сердце так же сильно, как оно прилипает к ребрам.

Начните это блюдо примерно за 4 - 4 с половиной часа до того, как вы планируете есть. На самом деле это не занимает много времени, но требует времени, чтобы медленно готовить, пока вы занимаетесь другими делами. Для меня это замечательно, так что я могу постараться в последний момент узнать подробности, например, накрыть на стол, зажечь свечи на алтаре предков и раздать сладкие конфеты, ожидая, пока все вернутся домой.

Что вы заметите в этом рецепте, так это то, что я на самом деле не тушу мясо; Я тушу это. Я также начинаю с большого куска мяса и режу его ближе к концу приготовления. Я считаю, что тушение маленьких кусочков мяса приводит к тому, что они теряют соки и становятся жесткими; Я нашел тушение целого куска говядины, я просто счастлив от общего результата.

Ингредиенты

Жареный цыпленок без костей 2 фунта, весь

2 ч.л. тмина

2 ч.л. соли

1 ч.л. черного перца, свежемолотый, если есть

3 столовые ложки растительного масла

1 большая луковица, разрезанная пополам и нарезанная ломтиками

2 зубчика чеснока, измельченных и измельченных

½ стакана бальзамического уксуса

¾ чашки бульона (говядина, курица или овощи)

6 универсальных картофелин

6 морковок

2 лавровых листа

8 чашек говяжий бульон

¼ чашки муки

Соль и перец по вкусу

Как приготовить тушеную говядину

Включите горелку на средний уровень. Положите на него чугунную сковороду (или самую тяжелую сковороду) и дайте ей остыть. Вы узнаете, что оно готово, если вы наскочите на него несколькими каплями воды, и они едва начинают танцевать, прежде чем испариться. Пока вы на нем, разогрейте духовку до 200 градусов.

Смешайте тмин, соль и перец в миске и разотрите мясо с обеих сторон.

Добавьте примерно 1/2 масла в кастрюлю и взбейте его вокруг, чтобы покрыть. Положите мясную плиту на сковороду и подождите 2 минуты. Поверните его и дайте ему еще 2–3 минуты на другой стороне.

Выньте мясо и поместите его на блюдо для отдыха. Уменьшите огонь до среднего. Добавить оставшееся масло и положить в лук, постоянно помешивая, потому что с горячей кастрюле они будут гореть довольно быстро. Позвольте им начать коричневеть и карамелизоваться (приблизительно 2 - 3 минуты), затем добавить чеснок.

Движение в течение приблизительно 20 или 30 секунд (чеснок горит быстро) и добавить уксус и бульон. Перемешать, доводя смесь до кипения. Уменьшите огонь, чтобы он оставался на медленном огне, и дайте ему понизиться в течение 10-15 минут, периодически помешивая

Теперь у вас есть 2 способа приблизиться к этому. Во-первых, вернуть говядину в кастрюлю, полить кастрюлей соками и плотно накрыть кастрюлю крышкой или фольгой. Если у вас нет чугунной сковороды, пригодной для жарки в духовке, другой вариант - положить мясо, весь лук и соус на него в среднюю форму для выпечки и накрыть его плотно прилегающей крышкой или фольгой. Если вы используете фольгу, удвойте ее и убедитесь, что она плотно закрыта.

Положите мясо в духовку. Позвольте этому тушить в общей сложности от 4 до 4 1/2 часов. Вам даже не нужно беспокоиться об этом в течение 3, 5 часов, займитесь своими делами и не открывайте дверцу духовки.

Примерно за 30 минут до того, как ваша говядина будет готова, поставьте на плиту большой котел или котел. Картофель нарезать дольками (размером с яблочные дольки). Вы можете чистить свои, но я просто люблю их хорошо мыть и держать на кожуре для деревенского блюда.

Очистите морковь и нарежьте их на кусочки размером от 1 до 1 1/2 дюйма. Положите картофель и морковь в кастрюлю.

Добавьте 8 л говяжьего бульона, 1 1/2 чайной ложки соли и лавровый лист. Поставьте высокую температуру на огонь и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до кипения.

Когда говядина будет готова, выньте ее из духовки и дайте ей отдохнуть, пока картофель и морковь готовятся. Примерно через 15 минут нарежьте говядину на куски - она должна быть очень нежной, вы, вероятно, можете разложить ее только вилкой. Как только овощи станут нежными, добавьте говядину, все кастрюли и лук в рагу.

Положите муку в миску или стеклянную мерную чашку. Разложите на него немного говяжьего бульона, энергично помешивая вилкой или венчиком, чтобы не было комочков. Вы хотите, чтобы он был толстым, как жидкое тесто для блинов, но не комковатым.

Вылейте смесь муки обратно в кастрюлю, помешивая, чтобы распределить загуститель. Доведите до кипения, время от времени помешивая. Как только он достигнет полного кипения, вы можете видеть, что он загустеет. Если вы хотите его разбавить, добавьте больше бульона или воды. Если вы хотите, чтобы соус был более густым, вы можете приготовить смесь из муки и холодной воды (снова до консистенции теста для блинов) и влить больше, ожидая, пока она снова закипит.

Снять с огня. Удалите лавровый лист и подавайте с хрустящим хлебом или печеньем из пахты. В чугунной кастрюле это тушеное мясо будет оставаться горячим в течение часа или дольше, особенно если оно накрыто, даже если оно сидит на столе.

Что может последовать за этим?

Десерт является таким же событием, как ужин. Наше любимое продолжение тушеной говядины - мини яблочные пироги.

Эй, я знаю, что все это не здорово, но ведь это праздник! И праздники сезона урожая о потакании!

Не забудьте выставить жертву предкам, и пусть в этом году у вас будет благословенный Самайн!